Hallo Stefan,
habe ein Rezept für Rede Snapper. Müsste auch mit Barramund funktionieren:

Macadamia-Crusted Red Snapper/Barramundi

150 Gramm Macadamianüsse
150 Gramm Semmelbrösel
2 Eier
700 Gramm Red Snapper/Barramundi - ohne Haut und Gräten
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
120 Gramm Mehl
150 ml Olivenöl
20 Gramm Butter
400 Gramm Blattspinat
2 Limonen

Die Macadamianüsse im Mixer fein mahlen und zusammen mit den Semmelbröseln in eine Schüssel geben. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und verquirlen. Die Fischfilets mit Salz und weißen Pfeffer aus der Mühle würzen. Dann im Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen, gut abtropfen lassen und in der Nuss-Semmel-Brösel-Mischung wenden. Die Panade leicht andrücken. 4 EL Olivenöl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin auf kleinem Feuer von beiden Seiten goldgelb braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Spinatblätter im heißen Öl leicht schwimmend backen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben, gut abtropfen lassen und mit Salz würzen. Die Limonen in Schnitz schneiden.
Die Fischfilets auf 4 Tellern anrichten, Spinatblätter dazu arrangieren und alles mit Limonenschnitzen garnieren

Hallo Stefan, wie wärs hiermit:

Barramundifilet in Basilikum - Nussbutter auf frittiertem Rucola

Filets in 3 ca. große Stücke schneiden, die Hautseite 2-3-mal bis zum Fleisch einschneiden. Auf der Hautseite mit etwas Sojasauce beträufeln und einreiben, mit weißem und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Filets umdrehen und mit Meersalz und etwas Pfeffer würzen, Limettensaft darüberträufeln und ein paar Minuten einziehen lassen.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne (am besten Wok) ca. 3 cm hoch Sonnenblumenöl oder anderes hocherhitzbares Öl einfüllen und ca. auf 170°C erhitzen (Probe mit Paniermehl; wenn es im Öl recht rasch bräunt, stimmt die Temperatur).

Den Rucola mit Mehl bestäuben und mit geschrotetem Pfeffer würzen, in den Wok geben und glasig frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, er wird nach dem Abtropfen erst kross.

In einer anderen Pfanne (am besten antihaftbeschichtet) inzwischen Olivenöl fast bis zum Rauchpunkt erhitzen, die Barramundifilets mit der Hautseite kurz in Mehl stauben und mit der Hautseite zuerst in die Pfanne geben. Mit dem Olivenöl nicht sparen, es kann ruhig etwas mehr sein, dann wird die Haut schön kross und der Fisch bleibt trotzdem saftig.

Die Filets knusprig anbraten, dann wenden, Temperatur reduzieren und fast fertig garen. Dabei immer wieder mit dem Olivenöl in der Pfanne übergießen.

In der Zwischenzeit den Rucola auf gewärmte Teller anrichten, den Fisch nochmal kurz auf der Hautseite braten, auf den Rucola geben. Das restliche Öl aus der Pfanne entfernen, ein wenig Butter darin mit den Basilikumstreifen, Nüssen und etwas Limettensaft leicht bräunen und über dem Barramundi verteilen.

Mit Limettenspalten und Basilikumblättern garnieren. Das Gericht mit ein paar Tröpfchen hochwertigem Basilikumöl verfeinern. Dazu passen am besten Brat- oder Petersilienkartoffeln.

Tipp: Macadamianüsse kann man auch, wenn man sich das mühsame Knacken der extrem harten Schale ersparen will, geschält und gesalzen kaufen und das Salz vor dem Verwenden etwas abschütteln.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Zutaten für 3 Portionen:
1 Fischfilet(s) (Barramundi, à 600 g)
250 g Rucola
10 g Nüsse (Macadamia), geschält, grob geteilt
10 g Nüsse (Pecan), geschält, grob gehackt
16 Blätter Basilikum, frisch, in Streifen geschnitten
Sojasauce
Butter
Pfeffer, schwarz und weiß, aus der Mühle
Meersalz
Limettensaft
Mehl
Olivenöl, Sonnenblumenöl, Basilikumöl

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Oder

Mariniertes Barramundifilet in
Orangen-Curry-Sauce mit
Wokgemüse

Zutaten für 10 Personen:
10 aufgetaute Barramundifilets
200g Gewürzmarinade Bombay
20g Sojaöl
10g Sesamöl
2 Knoblauchzehen
60g Schalotten, gewürfelt
50g Ingwer
2 Chillischoten, gehackt
¼ l Orangensaft
30g Currypaste
0,8 l Orangensauce
1.5 kg Chinagemüse
Sojasauce
1 Prise Salz
1 Bund Thaibasilikum
Zubereitung:
Barramundifilets marinieren und z.B. im Kombidämpfer
garen. Für die Sauce Knoblauch, Schalotten,
Ingwer und Chili in Soja- und Sesamöl
anschwitzen. Mit Orangensaft ablöschen.
Currypaste einrühren. Orangensauce angiessen,
aufkochen. Evtl. salzen, pürieren und passieren.
Gemüse garen, würzen. Fisch mit Thaibasilikum
bestreuen und mit Sauce und Gemüse servieren.
Dazu Nudeln servieren.

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Oder

Barramundi in fresh green herb sauce

4 Filets vom Barramundi (insgesamt 800 g)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Olivenöl

FÜR DIE KRÄUTERSAUCE:
80 ml trockener Weißwein
1 Schalotte, feingehackt
Salz
Blätter von ½ Bund krauser Petersilie
Blätter von ½ Bund Brunnenkres se
½ Bund Schnittlauch
125 g Sauerrahm
2 EL Butter, in 4 Stücke geschnitten
Frisch gemahlener Pfeffer
Die Fischfilets leicht salzen und pfeffern. Eine Pfanne mit antihaftbeschichtung leicht mit Öl bestreichen und die Fischfilets darin auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Unterdessen den Wein mit der Schalotte in einen kleinen Topf geben und bei hoher Temperatur auf 1 Esslöffel reduzieren. Die Mischung über dem Mixer durch ein Sieb streichen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Petersilie, Brunnenkresse und Schnittlauch für 1 Minute in das sprudelnde Wasser geben, abgießen und in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und mit den Händen kräftig ausdrücken. Die Kräuter ebenfalls in den Mixer geben und feinhacken. Den Sauerrahm in einem kleinen Topf bis unmittelbar
unter den Siedepunkt erhitzen und in den Mixer geben. Alles glattrühren, dann bei laufendem Gerät die Butterstückchen einzeln hinzufügen. Die Sauce zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce auf vier große, flache Teller verteilen. Die Barramundifilets darauf anrichten und servieren.
Als Beilage Reis.

Guten Hunger
Gruß Tim

Original von Outbackrider

Original von DustyTim
Zutaten für 10 Personen:

5



hoechstens 6

Beim Forumtreffen eher 3

Meine Gaeste stehen total auf Barramundi in Semolina(Griess)gedrueckt.
Klebt super ohne Ei.
Dann in die Pfanne und goldbraun fertig braten.

Dazu reiche ich je nach Saison Cumin Linsen Kompott mit Kaffir Lime leaves und eine
oven roasted Vegetable Salsa

Breadrock

Möööööp

Ich habe heute mittag noch nichts vor

@crashboy,
naechstes mal dann bei uns in ADL...............

Original von breadrock


Dazu reiche ich je nach Saison Cumin Linsen Kompott mit Kaffir Lime leaves

Breadrock

Das Rezept haette ich dann gerne. Einen Kaffir Lime Baum haben wir im Garten. Danke schoen.

Gruss
Gitte

Oh ja, gerne.
Ich bring dann noch ne Kiste trockenen Roten von Wolf Blass mit.

VG
Mario

Barramundi in 'Ofenform' legen, halbe Zwiebelnringe und eine (oder mehr) Mango in Streifen oder Wuerfel geschnitten darauf verteilen. In einem Pfaennchen Kokosmilch mit etwas Mehl oder Maizena (cornflour) aufkochen und die Sauce ueber Fisch geben. Das ganze fuer ca. 20 Minuten in den Ofen schieben.

Reis und was gruenes dazu - fertig.

ist eine abgewandelte Form eines Malcom Douglas' Rezept. Er machts natuerlich im Busch in der Folie im Feuer und mit Dosenkokosmilch und Mango.

Guten Appetit!

Hey,
den besten Barramundi meines Lebens habe ich im Kakadu am Feuer einer Aborigine Frau gegessen.Aus dem Feuer genommen,Haut ab und mit den Fingern gegessen.Es war einfach nur köstlich!!!
Sie hatte auch noch Guanas im Feuer liegen und ich war heilfroh,dass sie mir die nicht angeboten hat.
Gruss Anne

Original von Aussi-Anne
Sie hatte auch noch Guanas im Feuer liegen und ich war heilfroh,dass sie mir die nicht angeboten hat.

Wenn schon, dann lieber Goannas als Guano!

Hey Bluey,
sorry,es war schon spät und ich auf dem Weg ins Bett.
Gruss Anne

Frisch von den Kohlen schmeckt er mir auch am besten, nur bissi Salz, sonst nix!


Totally O/T...
@ Anne
Rate mal, wen ich heute im Supermarkt getroffen habe. Und rate mal, mit wem ich mich fuer Samstag zum Angeln verabredet habe.

Oh wie schön Anja,
ich wünschte ich könnte dabei sein. Hoffentlich nächstes Jahr vielleicht.
Richte bitte Grüsse aus.
Liebe Grüsse,Anne

Mach ich glatt!

Ich hol den Thread mal wieder hoch, da ich für die Feiertage gerne Barramundi hätte.

Okay, im Australienshop haben se ihn vielleicht aber ich hadere ihn dort zu holen da ich mir nicht sicher bin ob die Kühlkette dort eingehalten wird.
Gebinde mit 5-10 Kilo sind auch etwas viel da bei uns Zuhause eh nur 2 Leute Fisch essen.

Hat da jemand an Dealer an der Hand, in der Nähe von Köln wäre optimal.