Gesottene Kangarookeule für den Sonntagsbraten
Für 6 Personen
für die Marinade:
2 Eßl. Öl
1/2 - 1 Möhre (je nach Größe)
1/2 Zwiebel
1/2 - 1 Knoblauchzehe (nach Geschmack),
alles drei geschält und in Scheiben geschnitten
1 Scheibe Knollensellerie, geschält
1 Stängel Petersilie, 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke,
1 Zweig Thymian (ersatzweise 1/2 TL getrockneter)
Wacholderbeeren und Pfefferkörner, so jeweils 4 -5, zerdrückt
1/2 l herber Rotwein, 100 ml Weinessig, 100 ml Öl
Das Öl erhitzen und das Gemüse kurz andünsten. Die restlichen Zutaten dazu und die Mischung etwa 1/2 Stunde bei niedriger Hitze im
geschlossenen Topf köcheln. Vollständig abkühlen lassen.
Das Kangaroofleisch in einem passenden Gefäß ca. 12 Stunden in die Rotweinmarinade legen. Herausnehmen und sehr gut trockentupfen.
1 1/2 kg Kangarookeule
12 kleine Zwiebeln
3 Scheiben Sellerie
800 g Weißkohl
4 Karotten
3 kleine Fenchel
2 l Rinderbrühe
1 Bund Thymian
6 Pfefferkörner
Salz
Für die Sauce:
500 g saure Sahne
300 g durchwachsener Räucherspeck
2 Bund Schnittlauch
Die Brühe in einem großen Topf mit Pfefferkörnern, Thymian und der Schwarte vom Speck aufkochen. Den Lauch und den Sellerie zehn Minuten darin garen und wieder aus dem Topf nehmen. Die Außenblätter und den Strunk vom Weißkohl entfernen, den Kohl in acht Stücke schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. Anschließend etwa zehn Minuten in der Brühe garen und wieder aus dem Topf nehmen.
Das Fleisch in die Brühe legen, so dass es bedeckt ist, eventuell Brühe nachgießen. Das Fleisch etwa zwei Stunden kochen, bis es mürbe ist. Nach und nach die Zwiebeln, die in Stücke geschnittenen Karotten und die halbierten Fenchel mitgaren und dann wieder aus der Brühe nehmen.
Für die Sauce den Speck in Würfel schneiden, in der Pfanne knusprig braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und kühl stellen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit dem Speck in die saure Sahne einrühren.
Die Kangarookeule in Scheiben schneiden und auf eine vorgewärmte Platte legen, während das Gemüse in der Brühe wieder aufgewärmt wird. Die Fleischscheiben mit etwas Brühe beträufeln, das Gemüse dazulegen und mit der Sahnesauce und Salzkartoffeln servieren.
Guten Appetit
Josef