Der Heimat- und andere leckere Sachen Back-Thread

Hallo Foris,

hier wandern desöfteren leckere Backrezepte durch die Threads und ich dachte mir, dass man das doch zentralisieren könnte. Das soll keine neues Standard-Werk der Konditoren- und Bäckerinnung werden und insofern wäre es schön wenn die Rezepte ansatzweise was mit Australien zu tun haben. Ich denke da z.B. an Brotrezepte für weissbrotgeschädigte Ausgewanderte oder auch australische Leckerein, die auch übern Teich Anklang finden könnten.

Ich mach da gleich mal den Anfang für die Ausgewanderten mit drei erprobten und für gut gefundenen Brotrezepten.

Zitat

Name: Super einfach blitzschnell Brot a la chinesische Stachelbeere

1 cup wholemeal flour
1 cup whole rye flour
1 cup whole spelt flour
3 Tbs dry yeast
2 Tbs apple vinegar
1 Tbs Salt
approx. 1.5 cups mixed seeds (Sunflower, pumpkin, linseed ...)
1.5 - 2 cups warm water

Alles zusammen mixen, in eine geoelte Backform und diese in den kalten Ofen stellen. Ofen anmachen (1-2 Anmachsprüche reichen :D), ca. 180C, nach 50min ist das Brot fertig.

Die Mehlsorten haben wir alle bei Coles gefunden, Körnerkrams auch. Woolies hatte kein Rye flour. IGA hatte auch alles aber das dürfte regional unterschiedlich sein. Danke an Miss Kiwi für's Rezept. Du hast Madame's Frühstück gerettet

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Zitat

Name: Schwarzbier-Brot a la DDR

500gr Mehl (08/15, kein self-raising)
1 1/2 TL Salz
50-100gr Röstzwiebeln (gibt's in der Asia-Ecke (fried chalots), oder selber machen)
1Pk Backpulver
1 Buddel Schwarzbier (normalerweise Köstritzer aber in OZ z.B. Guinness)

Alles zusammenkippen, verrühren und im vorgeheizten Ofen bei 180° für ca. 45min in den Ofen.

Zitat

Beer-Bread für den Grill (Ofen geht auch)

14g (2 Würfel) Trockenhefe
375ml Bier
1kg Mehl (08/15, kein self-raising)
200ml warmes Wasser
2 TL Salz
1/4 Tasse schwarze, entkernte, in Scheibchen geschnittene Oliven (alternativ auch Anchovis oder was auch immer einem schmeckt)
Oliven-Oil zum Bestreichen

1. Hefe mit 1/2 Tasse Bier und 100g Mehl in einer großen Schüssel vermengen und 10min stehen lassen
2. Wasser, Rest-Bier hinzufügen und verrühren
3. Salz und 800g Mehl hinzufügen und mixen bis ein zottiger Teig entsteht
3a (ist mir zu spät eingefallen :D) Oliven oder was auch immer man mag dazugeben
4. Teig kneten bis eine gleichförmige Masse ensteht (2-3 Minuten)
5. Schüssel mit Folie abdecken und 40min gehen lassen
6. Arbeitsfläche mit Rest-Mehl bestreuen und Teig ausrollen,
7. Vier gleich große Stücke schneiden und diese in Fladen-Form wurschteln
8. 15min stehen lassen
9. Barbie auf medium-low vorheizen und 3min pro Seite bruzzzeln bzw. bis es braun wird
10. Mit Oliven-Oil bestreichen

Ich hab das ganze in Baguette-Form gerollt und dann bei 180 Grad 10-15min im Ofen gemacht. Geht auch.

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So, jetzt hab ich Hunger

Ich bin noch auf der Suche nach einem Backrezept fuer einen austral. Damper (Buschbrot). Hat da jemand was simples auf Lager?

Yepp habe ich.

Damperherstellung

Damper wurde auch von Viehtreibern gebacken, die in verlassene Gegenden für Wochen und Monate lediglich mit einer Ration von Mehl, Zucker und Tee reisten und dies mit Fleisch ergänzten, sofern dieses verfügbar war. Die Hauptbestandteile von Damper sind Mehl, Wasser, Salz und manchmal Milch. Backpulver konnte als Treibmittel benutzt werden. Der Damper wurde normalerweise auf der Asche des Lagerfeuers gebacken. Dazu wurde die Asche ausgebreitet und der Damper wurde für zehn Minuten zum Anbacken aufgelegt. Danach wurde er mit heißer Asche bedeckt und weitere 20 bis 30 Minuten gebacken, bis der Damper hohl klang, wenn auf ihn geklopft wurde. Alternativ wird der Damper heutzutage auch in einem gefetteten Campingofen gebacken.

Damper wurde mit getrocknetem oder gekochtem Fleisch oder mit Golden Syrup (Zuckerrübensirup) gegessen, das auch als "cocky's joy" in Australien bekannt ist. Es ist mittlerweile ein begehrtes Brot für Sporttreibende, da es kaum Kalorien enthält und ist in Bäckereien erhältlich. Einige Variationen und Rezepte existieren, einige sind authentisch, andere benutzen den Namen, um eher rustikale Brotprodukte in den australischen Städten zu vermarkten.

Zitat

Yepp habe ich.

Und wo hat sich das Rezept versteckt?

Ohch ,com on.

Hier hast du es.Aus Mehl,wasser Salz und event Backpulver knetest Du einen
Teig.Nicht zu nass und nicht zu trocken.

Dann (nach dem ruhen) rollst Du den Teig zu dicken Wuersten.

Rolle die Teigwurst um einen Stock und backe sie ueber gluehenden Kohlen.
Die wurst geht einfach runter,sobald sie gut gebacken ist.

Nimm einen frischen Stock,der verbrennt nicht soo schnell.

Solltest Du die traditionelle Methode vorziehen,hast Du relativ viel verlust.

Man ist eigentlich nur das Innere.Das Aeussere ist zu verkohlt.
Meiner Meinung nach gehaeohrt Damper nicht in den normalen Ofen,da der typische Holzkohlen Geschmack fehlt.............

noch watt?????

cheers
me

Sorry Brotwurst, das mag fuer dich als Backmann sinnvoll klingen aber ich hab kein Gefuehl fuer Mengen. Wenn da nicht steht nimm x Gramm davon und x Gramm davon, dann wird das nix. Und offenes Feuer im Garten kommt auch nicht so gut hier oben

Vielleicht hat noch jemand ein Rezept fuer 08/15 Gelegenheits-Baecker.

Ok,Ok

also naechster Versuch.

Als erstes die Mengen.Pro KG Mehl nimmst Du ca.600 ml Wasser und einen Teeloeffel Salz.That's it.(Plus etwas Backpulver)

Statt Feuer kannst Du acu einen einfachen Holzkohlegrill nehmen.Oder mach Dir doch einfach einen Hobbo Ofen aus einer alten Dose...........

Danke dafuer Miniorb.

Eine ziemlich gute Seite

cheers

me

Moinsen,

ich suche noch ein Rezept fuer leckere Broetchen. Aussen knusprig und innen nicht zu luftig sollen sie sein. Jemand was da?

Gruss und Danke
Uli

Ich hätte ein Rezept für Pizzabrötchen.

Wenn dich das interessiert, sag Bescheid, dann krame ich das mal raus.

Ich erteile hiermit den Krambefehl!

Danke

Here we go:

Pizzabrötchen: (etwa 16 Stück)

- 20g Hefe mit 1 EL Honig in 250g warmem Wasser auflösen - ein paar Minuten gehen lassen.
- Das dann mit 400g Mehl 10 min kräftig kneten.
- Teig an einem warmen Ort ca 2 Std bedeckt gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
- 2 EL Olivenöl und 1/2 TL Meersalz unterkneten und Teig in 2 Portionen teilen.
- Teigteile in längliche Fladen rollen und mit Messer quer einschneiden, so dass kleine Brötchen entstehen.
- Auf einem leicht bemehlten Blech im Grill (300C) ca 3 min backen oder in normalem Ofen (250C) ca 5 min.

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Brötchen:

250g Roggenmehl
250g Weizenmehl
7g Trockenhefe
1 EL Meersalz
1/4 l lauwarmes Wasser
Gewürze nach Belieben

Alles mischen - Teig abdecken und gehen lassen - Brötchen formen und einritzen - evtl mit Ei bestreichen - 25min bei 220C unterste Stufe im Backofen backe

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3 Minuten Brot:

3 TL Hefe (oder 1 Päckchen) mit bissl Wasser und 2 TL Zucker /Honig mischen und aktivieren lassen
450ml lauwarmes Wasser
500g Vollkornmehl oder Dinkel (spelt)
50g Sonnenblumenkerne
50g Sesam
50g Leinsamen
2 TL Meersalz
2 EL Essig

Alles gut mischen - in gefettete Form geben - in den KALTEN Ofen stellen - 60 min bei 200C - 20 min vor Ende grosszügig Kruste mit Olivenöl einschmieren

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Weissbrot - Brötchen:

500g Mehl
350g lauwarmes Wasser
1 TL Meersalz
1 TL Zucker
2 TL Hefe ( in Wasser und Zucker od. Honig aktivieren)
1 Schuss Olivenöl

Alles zu Teig verkneten - Brötchen formen - mit Sauerrahm bestreichen - Ofen auf 190C vorheizen, ca 20min backen

Juten Appetit

Super !

Danke

Gern geschehen

Moinsen,

Gibt's denn irgendeinen Trick, wie ich den elenden Hefegeschmack aus den guten Backwaren bekomme? Aus Mangel an Alternativen nutzen wir Trockenhefe aber die schmeckt man immer raus. Egal wie lange man den Teig gehen laesst (auch über Nacht im Kühlschank).

Danke
Uli

Zitat

Original von Mongobär
Moinsen,

Gibt's denn irgendeinen Trick, wie ich den elenden Hefegeschmack aus den guten Backwaren bekomme? Aus Mangel an Alternativen nutzen wir Trockenhefe aber die schmeckt man immer raus. Egal wie lange man den Teig gehen laesst (auch über Nacht im Kühlschank).

Danke
Uli

Im Kühlschrank? Ich tu meins nie in den Kühlschrank, ausser die frische Hefe, wenn ich davon welche nehme, bevor sie gebraucht wird. Vielleicht etwas weniger nehmen oder mal andere Sorten? Mir ist bei meinen Sachen kein kräftiger Hefegeschmack in Erinnerung, aber vielleicht bin ich da auch weniger empfindlich. Viel Erfolg!

Huhu Uli,

wenn ihr mal in Brisbane seid: Bei Pennisi in der Baklawa Street in Woolloongabba http://www.womo.com.au/reviews/Pennis…-Woolloongabba/ gibt es auch frische Hefe, ganz billig!

Gruss,
Yvonne