Wie wäre es mit diesen wo ich heute zum Deutschen Kochklub gesendet habe als australische Beitrag, es sind nur ein paar von meinen gesammelten 5000 Rezepten.
Austern Kilpatrick
12 Austern
12 TL Worcestersauce
12 EL Schinken, gekochter (Bacon, nicht geräuchert)
Die geöffneten frischen oder TK-Austern auf einer feuerfesten Platte mit Meersalz anrichten.
Auf jede Auster 1 TL Worcester und 1 EL Kochschinken geben, unter dem heißen Grill garen, bis der Schinken Farbe annimmt. Mit extra Worcester servieren.
Meister - Marinade
250 ml Sojasauce
100 ml Sojasauce, süße
4 Stück Anis (Sternanis)
1 EL Nelken
2 Stange/n Zimt
2 Zehen Knoblauch, geschält und gepresst
1 Stück Ingwer, gerieben
1 Bund Koriandergrün
3 Limetten, geviertelt
3 Tassen Zucker, braun
2 Liter Wasser
Bring alles zum Kochen, vermindere die Hitze auf die kleinste Stufe und lass es kochen für ungefähr 1/2 Stunde. Dann gib das Fleisch dazu und lass es weiter leicht kochen, bis das Fleisch durch ist, kühle es runter. Das Fleisch rausnehmen und weiter zubereiten, der Sud kann für die gleiche Fleischsorte öfter verwendet werden. Das Fleisch nicht zu lange eingelegt lassen, sonst wird es zu stark und bitter.
Man kann es für Geflügel, Rind und Schweinefleisch verwenden.
Ziegenkeule mit Rosenkohl
1.5 kg Ziegenfleisch (Keule)
1 TL Salz und Pfeffer
1 Lorbeerblatt
4 EL Öl (Sonnenblumenöl)
125 ml Wein, rot
1 kg Rosenkohl
8 Scheibe/n Speck, durchwachsenen
½ kg Champignons
2 große Zwiebeln
2 Zehe/n Knoblauch
2 EL Reis - Mehl
1 TL Majoran
4 EL Sahne
Keule rundum mit den gemahlenen Gewürzen und Salz kräftig einreiben, in den durchwachsenen Speck einrollen und in den Bräter geben, Wein und etwas Wasser aufkochen und über die Keule gießen, den Bräter mit Alufolie bedecken und im Backofen bei 180 Grad, je nach Größe ungefähr 3 Std. braten bis es durch ist. Eine Zwiebel in Würfel schneiden, mit einen El Öl in einer Pfanne glasieren und mit den in Scheiben geschnittenen Champignons anbraten, mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze 15 min bevor Ende der Garzeit mit 250 ml Wasser zum Braten geben.
Rosenkohl kochen.
Fleisch warm stellen, den Speck abnehmen und in Streifen schneiden. Eine Zwiebel in halbe Ringe schneiden und goldbraun braten, Speckstreifen und Rosenkohl dazugeben und rühren.
Die Bratensoße mit etwas Sahne aufkochen, das Reismehl in einer Tasse mit etwas Wasser fein rühren und in die Soße rühren, aufkochen, bis sie bindet. Alles mit Reis anrichten.
Tropical Kangaroo
500 g Filet vom Känguru
1 Zwiebel
2 EL Öl
Salz
1 Tasse Reis
2 Scheiben Ananas
1 Tasse Ananassaft
250 ml Sahne
evtl. Speck, durchwachsen
Den Reis in einem Topf aufkochen. Das Fleisch enthäuten und in 10mm-dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel klein würfeln und in einer Pfanne mit dem Öl glasig braten. Ich gebe immer eine Scheibe durchwachsenen Speck, klein gehackt, dazu. Das Känguru leicht salzen, dazugeben, an beiden Seiten ungefähr 2 Minuten anbraten und warm stellen. Die Ananas schmal
würfeln, mit dem Saft zu Bratensaft und Zwiebeln in die Pfanne geben und erhitzen. Die Sahne daruntermixen, bis alles aufkocht. In einem Teller mit dem Reis servieren.
Gebackener Lammrücken mit Mint-Sauce
1 Rack of Lamb (ca.2 x 6 - 8 Lamb chops)
1 kg Orangen Kürbis geschält
1 kg Neue kleine Kartoffeln
4 Zwiebeln
4 Ganze Knoblauch
1 kg Grüne Bohnen
1 Frisches Rosmarinzweiglein
Scharfer Senf
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
50 g Frische Minze
3 TL Zucker
50 ml Malz Essig
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und ganz lassen Kürbis in kartoffelgroße Stücke schneiden. Bohnen fädeln und halbieren Zwiebeln schälen und ganz lassen, Knoblauch am Stück, abspülen und trocken tupfen.
In einer Kasserolle ca. 2 l Wasser aufkochen und salzen, die Kartoffeln ca. 5 Min. kochen lassen, heraus heben und warm Stellen. In das noch kochende Wasser den Kürbis geben und ca.3 Min.
köcheln lassen, heraus heben und in kaltem Wasser abkühlen. Das Salzwasser weiter köchelnlassen.
Den Backofen auf ca. 200 - 230 Grad vorheizen.
Das Backblech mit etwas Olivenöl auspinseln die Zwiebeln und den Knoblauch darauf legen und auch mit etwas Olivenöl bepinseln, in den Ofen schieben und ca. 10 -15 Minuten backen lassen.
Vom Lammrückenhälften das ganze Fett entfernen, mit Salz und Pfeffer gut würzen mit etwas Senf und Olivenöl bepinseln und auf das Backblech stellen und ca. 20-30 Min. mitbacken. Die Minze ohne Stiele mit dem Zucker zusammen fein hacken und in eine Schüssel geben, ca. 100 ml von dem
kochenden Salzwasser dazu leeren und 5 Min. ziehen lassen, den Essig dazu geben, gut umrühren und mit Pfeffer abschmecken in der Zwischenzeit In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, die
Kartoffeln und den Kürbis mit dem Rosmarinzweiglein sanft rundum goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bohnen in das kochende Wasser geben und weichkochen, abtropfen und mit Knoblauchbutter anrichten. Auf einer großen Platte die Bohnen auf einer Seite, die Kartoffeln und den Kürbis auf der anderen Seite, die ganzen Zwiebeln und die ganzen Knoblauch je kopfseitig anrichten, die
Lammrücken auf einem Brett aufschneiden und in der Mitte schön auflegen.
Die Mint Sauce separat dazu servieren
Doonsider Sommer - Salat
4 Blätter Blattsalat, nicht bitter
10 Kirschtomaten
1 Gurke, schmal
3 m.-große Champignons
1 große Nektarine
3 Würste (Cabanossi)
50 g Cashewnüsse, ungesalzen,
Für die Marinade:
2 EL Natur-Joghurt
1 EL Sahne
2 EL Ananassaft
1 EL Zucker
Gemüse und Früchte waschen und vorbereiten. Die Salatblätter in Stücke rupfen. Tomaten halbieren und Gurke in Würfel schneiden. Pilze halbieren und in Scheiben schneiden. Nektarine würfeln. Die Cabanossi in Scheiben schneiden. Alles mit den Nüssen anrichten.
Die Marinade in einer Schüssel mixen und vorsichtig unter den Salat mischen. Wenn sie noch zu sauer ist, mit mehr Zucker süßen.
Sheperds Pie
400 g Lammfleisch, gewürfelt
1 Zwiebel, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
100 g Sellerie
100 g Karotten
50 g Butterschmalz
1 EL Mehl
4 Scheiben Speck, geräuchert
2 EL Petersilie, fein geschnitten
1/4 l brauner Fond
0,1 l trockener Rotwein
400 g Kartoffeln
etwas Milch
ein paar Butterflocken
Salz, Pfeffer, Muskat
Kartoffeln schälen, in Salzwasser weichkochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Soviel heiße Milch und Butterflöckchen zugeben, dass ein cremiger Brei entsteht. Diesen mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sellerie in 1 cm große Würfel, Karotten in Scheiben schneiden. Das Gemüse in Salzwasser kurz blanchieren. Das Fleisch in Butterschmalz anbraten, Zwiebeln, Knoblauch und blanchiertes Gemüse zugeben und anrösten. Mit Mehl bestäuben, mit Rotwein und Fond ablöschen, alles gut verrühren und einige Minuten kochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Speck leicht anbraten. Das Ragout in eine Pieform füllen. Mit Speck und gehackter Petersilie bestreuen. Darauf das Kartoffelpüree geben und glatt streichen. Nach Belieben Verzierungen in den Kartoffelbrei eindrücken. Den Pie bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen. In der Schüssel auftragen und am Tisch servieren.
Gruss
Josef