typisch australische Weihnachtsleckereien

http://ourhouse.ninemsn.com.au/ourhouse/recip…use/26/2677.asp :
Christmas pudding

Serve this pudding as a part of a Traditonal Christmas lunch.

ingredients
500g butter
500g soft dark brown sugar
9 eggs, well beaten
150ml brandy
Pinch salt
500g currants
500g sultanas
250g raisins
250g citrus peel, finely chopped
110g almonds, chopped
250g fresh white breadcrumbs
250g plain flour
1 level teaspoon carbonate of soda
½ nutmeg, grated
1 level dessertspoon mixed spice
150ml brandy, to flame

Merry Christmas
Frieda

method
Place a large pot of water on the stove to boil.

Cream the butter and sugar, gradually adding the eggs and brandy. Stir in the currents, sultanas, raisins, citrus peel and almonds. Add the breadcrumbs, sifted flour, soda, grated nutmeg and spice. Mix well.

Soak a pudding cloth in water. Squeeze out the excess water and spread the cloth on the bench. Sprinkle liberally with flour. Put the pudding mixture in the centre of the cloth, draw up the sides and tie tightly. Make sure it is well sealed.

Place the pudding in the boiling water and cook for six hours on the day it is made. Remove from the water and hang in a cool, dry place for three hours.

On the day of serving, boil for three hours. Hang for 15-30 minutes, then remove the cloth and place the pudding on a serving platter.

To flame the pudding, gently warm the brandy in a small saucepan. Remove from the heat and light carefully with a match. Pour the flaming brandy over the pudding.
Serve with brandy butter and crème anglaise.

http://www.abc.net.au/goldfields/stories/s1789985.htm :

Joy's rich christmas cake

Chef: Mrs Joy Kenneally
Rich Christmas cake

A rich moist Christmas cake with a delicious flavour, laden with fruit that can be made several months ahead of time. Joy has been successfully baking this cake since 1979.

Degree of difficulty: Low

Preparation Time: Approximately 1 hour.

Cooking Time: Approximately 2 hours.

You need:
3 cups of sultanas
3 1/3 cups of currants
3 cups of raisins
3/4 cup of glace apricots or pineapple
1 1/3 cups of prunes
1 1/2 cups of chopped mixed peel
1 1/2 cups of glace cherries
1 cup of chopped almonds
1 cup of chopped walnuts
3/4 cup of dates
1/2 cup of sherry, rum or brandy
2 cups of butter
3 cups of brown sugar
10 large eggs
1 tablespoon of golden syrup or honey
1 tablespoon of marmalade, plum or raspberry jam
1 tablespoon of glycerine
1 teaspoon of vanilla essence
1 teaspoon of almond essence
1 lemon grind and juice
4 cups of plain flour
1 cup of self-raising flour
2 teaspoons of mixed spice
1/2 teaspoon of salt
1/4 teaspoon of bi-carbonated of soda (optional)

Method:
1) Soak the fruit in sherry for 2 to 3 days.

2) Cream butter and sugar. Cream until lighter in colour and add in one egg at a time. Mix in almond essence, jam, golden syrup, salt and bi-carbonated soda (optional).

3) Sift flour and pour over to coat the fruit.

4) Add creamed mixture to fruit and stir well.

5) Prepare tin for oven. Spray tin with canola oil and line with oven bake.

6) Pour into a 25 cm or 10 inch tin. Bang tin on workbench to remove air bubbles in mixture.

7) Cook in a slow oven (120 C or 300 F) for approximately 2 hours. Avoid opening the oven for at least 1 hour to allow cake to rise.

If the cake browns on top, spray one side of a piece of aluminium foil placing sprayed side on top of the cake.

9) Allow cake to cool. Option: lightly sprinkle top of cake with sherry.

Serving Suggestion: Slice up Christmas cake and serve with nuts, cherries and Christmas lollies.

http://aww.ninemsn.com.au/article.aspx?id=279639 :

Classic trifle
From AWW's Old fashioned favourites

Serving size: Serves 8
Cuisine type: British/Scottish/Irish, Traditional
Cooking time: Less than 60 minutes
Course: Dessert

INGREDIENTS

85g packet raspberry jelly crystals
250g sponge cake, cut into 3cm pieces
¼ cup (60ml) sweet sherry
2 tablespoons custard powder
¼ cup (30g) caster sugar
½ teaspoon vanilla extract
1½ cups (375ml) milk
400g cherries, pitted and halved (frozen are fine; thaw before use)
300ml thickened cream
3 marron glacé, diced to serve

METHOD

Make jelly according to directions on packet; pour into shallow container. Refrigerate 20 minutes or until jelly is almost set.

Arrange cake in 3-litre (12-cup) bowl; sprinkle with sherry.

Blend custard powder, sugar, 1 teaspoon sherry and extract with a little of the milk in small saucepan; stir in remaining milk. Stir over heat until mixture boils and thickens. Cover surface with plastic wrap; cool.

Pour jelly over cake; refrigerate 15 minutes. Top with cherries. Stir a third of the cream into custard; pour over cherries.

Whip remaining cream; spread over custard, sprinkle with marron glacé. Refrigerate 3 hours or overnight.

Classic trifle
From AWW's Old fashioned favourites

Serving size: Serves 8
Cuisine type: British/Scottish/Irish, Traditional
Cooking time: Less than 60 minutes
Course: Dessert

INGREDIENTS

85g packet raspberry jelly crystals
250g sponge cake, cut into 3cm pieces
¼ cup (60ml) sweet sherry
2 tablespoons custard powder
¼ cup (30g) caster sugar
½ teaspoon vanilla extract
1½ cups (375ml) milk
400g cherries, pitted and halved (frozen are fine; thaw before use)
300ml thickened cream
3 marron glacé, diced to serve

METHOD

Make jelly according to directions on packet; pour into shallow container. Refrigerate 20 minutes or until jelly is almost set.

Arrange cake in 3-litre (12-cup) bowl; sprinkle with sherry.

Blend custard powder, sugar, 1 teaspoon sherry and extract with a little of the milk in small saucepan; stir in remaining milk. Stir over heat until mixture boils and thickens. Cover surface with plastic wrap; cool.

Pour jelly over cake; refrigerate 15 minutes. Top with cherries. Stir a third of the cream into custard; pour over cherries.

Whip remaining cream; spread over custard, sprinkle with marron glacé. Refrigerate 3 hours or overnight.

Gefüllte Truthahnbrust

Zutaten:
1 Truthahnbrust am Knochen (muß man beim Geflügelmetzger bestellen! Notfalls einen ganzen Truthahn kaufen und die restlichen Teile anderweitig verwenden. Darauf achten, dass die Haut an den Seiten nicht zu knapp abgeschnitten ist)
200 g Couscous
3-4 Bund frisches Basilikum
3-4 Bund frische Minze
3 Knoblauch 10 Frühlingszwiebeln
15 Wasserkastanien (Dose)15 sonnengetrocknete Tomaten
1 frische mittelscharfe rote Chilischote
Olivenöl
Wasser
Salz, Pfeffer
für die Soße:
1 Glas Weißwein
ein paar Schalotten
etwas Butter, gut gekühlt, zum Montieren
5 sonnengetrocknete Tomaten, kleingeschnitten (kurz überbrüht, wie oben)
1 frische Tomate, gewürfeltZubereitung:
Das Basilikum und die Minze waschen, die Blätter abzupfen und feinhacken. Den Couscous in einer Schüssel mit 350 ml Wasser und 1 TL Olivenöl einweichen und nach 5 Minuten durch-mischen. Die Knoblauchzehen, die Frühlingszwiebeln, die Wasserkastanien und die Chilischoten feinhacken. Die getrockneten Tomaten kurz überbrühen, um das Salz auszuspülen und dann kleinschneiden. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Am Halsende des Truthahns beginnend, mit den Fingern die Haut vom Brustfleisch so lösen, daß eine Aushöhlung für die Füllung entsteht. Am Ende (wo Flügel und Keulen ansetzen) darauf achten, daß die Haut fest an der Brust bleibt. Die kleingeschnittenen Zutaten mit dem eingeweichten Couscous vermischen und unter Zuhil-fenahme eines Löffels mit den Händen unter die Haut füllen. Die Füllung soll gleichmäßig unter der Haut verteilt sein. Dann die Haut mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern und die Hautöffnung zunähen. Die Brust mit der Hautseite nach oben in den Bräter legen und 50 Minuten bei 180° C - dann bei 150° C weitere 40 Minuten im Backofen garen. Danach das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensaft mit etwas Wasser ablösen. Für die Soße einige Schalotten in einem Topf anrösten (ohne Flüssigkeit). Dazu zunächst die 5 getrockneten Tomaten geben, dann den gelösten Bratensaft. Mit etwas Weißwein abschmecken. Dann 5-6 Stückchen kalte Butter dazugeben und die Sauce mit dem Pürierstab pürieren. Die frische Tomate am Schluß zu der Sauce geben und anwärmen. Nun die Truthahnbrust am Mittelknochen einschneiden. Den Schnitt von links- und rechtsaußen zum Mittelknochen hin wiederholen. Die zwei sich ergebenden "Tortenstücke" in Schei-ben schneiden, mit etwas Olivenöl besprenkeln, mit der Minze und dem Basilikum garnieren und mit der Soße servieren.

Hallo Silke,

Christmas Pudding gibts im Supermarkt auch in Blechdosen zu kaufen. (Arnott's z.B. ist nicht schlecht)

lieben Gruß
Frieda