Brot Rezepte fuer Anfaenger

Hallo ihr,

da ich letztes Jahr angefangen habe, Brot zu backen, und nach ein paar Fehlversuchen etwas leckeres rauskam, wollte ich mal meine Erfahrung und mein Rezept reinstellen und vielleicht hat ja der eine oder andere noch weitere Rezepte.

Da ich meinem Ofen, der nur Unterhitze hat und alles ueber 200 Grad unten verbrennt nicht vertraut habe, ein gutes Brot zu fabrizieren, und ich ausserdem zu faul zum Kneten war, habe ich mir eine Brotbackmaschine gekauft. Ich bin recht zufrieden damit, es ist eine Breville BBM 600. Die Maschine ist ok, da ich seit einem halben fast jeden Tag backe, ist der Knethaken ein bisschen ausgenudelt, naja, ich backe Sauerteigbrote, und darauf ist sie nicht ausgelegt.

Der Support liess etwas zu wuenschen uebrig, ich fragte, ob die Backform sauerteigresistent ist und ich bekam nur die Antwort, ich solle das lieber sein lassen, Sauerteig ist zu kompliziert, und wenn sie kaputt ist, solle ich halt eine neue nachkaufen

Manchmal geht das Brot ein bisschen schwer raus, ausserdem hat das Brot unten ein Loch, wo der Knethaken ist, die Kruste oben ist nicht so schoen, aber ansonsten sind es prima Brote!

Ich hatte versucht, den Sauerteigansatz nur aus Roggenmehl und Wasser herzustellen, ging aber nicht. Dann habe ich mir einen getrockneten Sauerteigansatz schicken lassen, damit ging es prima:
http://www.basicingredients.com.au/

Den Ansatz habe ich wie bei der beigefuegten Beschreibung gemacht, dauert ein paar Tage.

Fuer das Brot habe ich dieses Rezept verwendet:

180 ml warmes Wasser
420 g Sauerteig
180 g Weizenmehl
210 g Roggen-Vollkornmehl
2 Teel. Salz
1.5 Teeloeffel Trockenhefe

Mit den Programmen hatte ich ein bisschen rumprobiert, wurde nicht lange genug gebacken, schliesslich habe ich Einstellungen gefunden, die ganz gut sind:
Knead 1: 5 Min
Knead 2: 15 Min.
Rise 1: 50 Min.
Punch Down: 10 sec.
Rise 2: 25 Min.
Shape: 10 sec
Rise 3: 60 Min.
Bake Time: 77 Min.
Bake Temperature: 135 Degrees

Ein anderes Brot, was ich ab und zu mache, ist ein Weissbrot aus der Brotbackmischung "Crusty White" von Laucke. Das backe ich auch immer ein bisschen laenger als vorgegeben, z.B. ein 1 kg Brot mit der Einstellung von 1.25 Kg, das wird dann echt lecker.

LG
Dunja

Hi Breadrock,

mein Sauerteig ist inzwischen auch schon etwas aelter, die Starterkultur benutze ich ja schon ein paar Monate und backe jeden zweiten oder dritten Tag.

Ich habs mal ohne Hefe in der Brotbackmaschine versucht, hat leider nicht geklappt. Mit einem guten Ofen und selber kneten und laenger gehen lassen geht's bestimmt ohne, eines Tages kommt mal ein guter Backofen ins Haus und dann wird das Brot auch noch besser. Aber fuer den Anfang ist das was rauskommt recht gut, auf jeden Fall viiiiiel besser als das Zeug, was man hier so kaufen kann ;).

Oder hat jemand Tips fuer Sauerteigbrot in der Brotbackmaschine ohne Hefe? Wie lange muss man den Teig gehen lassen?

Und um die Haltbarkeit mache ich mir keine Sorgen, es sind nur 1 kg Brote und die sind sowieso in 2-3 Tagen aufgegessen

LG
Dunja

Hi Breadrock,

ja ich weiss, ich benutze ja auch Sauerteig. Der geht bei mir je nach Temperatur so 7-12 Stunden. Wenns mir zu kalt ist, ist es dem Teig auch zu kalt und er braucht laenger
Am Anfang habe ich den Fehler gemacht, ihn zu lange gehen zu lassen, jetzt kommt er zwischendurch in den Kuehlschrank.

Schreib doch mal auf, wie Du Brot backst, welches Rezept nimmst Du?

LG
Dunja

Hi Breadrock,

und mit welcher Temperatur backst Du das Brot?
Und wie meinst Du das, pro Laib? Wenn 2 im Ofen sind, doppelte Backzeit?

LG
Dunja

Hi Breadrock,

ich werde das naechste Woche mal ausprobieren. Du formst die Brote und laesst dann den Teig gehen?
Vielleicht wirds gut, ansonsten habe ich ein bisschen mehr Brot fuers Pferd uebrig

Im Moment habe ich ja dank warten aufs Visum tagsueber Zeit zum Kneten und auf den Teig warten,
die Brotbackmaschine ist halt eine prima Variante fuer morgens den Teig aus dem Kuehlschrank,
fuettern, arbeiten gehen, heimkommen, backen, am naechsten Tag essen.

LG
Dunja

Hi Breadrock,

ich hab das jetzt doch mal ausprobiert, ohne Hefe, nur mit Roggenmehl. Hab noch ein bisschen Gerstenmalz rein und Macadamias und lasse das Brot in der Brotbackmaschine 6 Stunden gehen, bevor ich es backe, echt lecker
Ist zwar nach wie vor nur an den Seiten und unten krustig, aber macht nix.

LG
Dunja

keine Ahnung, ich denke mal es liegt daran, dass in der Brotbackmaschine die Hitze nur von unten kommt bzw. die Backform aufgeheizt wird, also von unten und seitlich...

Hi Breadrock,

was meinst Du mit "schwere Bestandteile" ?
Doch nicht etwa die Macadamias?
Oder das Roggenmehl, mit dem ich mein Kultuerchen quaele?

Irgendwann kaufe ich mir mal eine Backform (sollen ja keine Fladenbrote werden) und versuche das ganze im Ofen, versprochen

Aber den Automaten verkaufe ich nicht, die Weissbrote sind echt prima

LG
Dunja

Hi Breadrock und Stefan,

Was fuer ein Mehl nehmt ihr eigentlich?
Ich hab das Problem, geeignetes, bezahlbares Mehl aufzutreiben, hier gibts Roggenmehl leider nur im Reformhaus, und ist leider wie alles aus dem Reformhaus ziemlich teuer...

Und die haben nur dunkles und helles Roggenmehl. Das dunkle ist meiner besseren Haelfte zu vollkornig und das helle ist mir zu langweilig, deswegen mache ich das Malz rein. Mittleres waere wahrscheinlich genau richtig. Wie macht ihr das? Kauft ihr das Mehl im Laden oder habt ihr zuhause eine Muehle?

LG
Dunja