Der Heimat- und andere leckere Sachen Back-Thread

Moinsen,

In den Kuehlschrank packe ich z.B. Broetchen (abgedeckt) weil ich Sonntagmorgen wenige Motivation habe Teig zu kneten und den dann noch 2h zu warten bis er gegangen ist. Durch die Kaelte geht er nicht so schnell und hat dann frueh die richtige Groesse um direkt in den Ofen zu wandern.
Den Geschmack hab ich aber auch bei allen anderen Hefe-Sachen aus diesem Thread. man kann sie Sachen immer noch entspannt essen aber es hat halt diesen hefigen Nebengeschmack. Muss dann wohl an der Hefe liegen Ist die Trockenhefe von Woolies (Lowan).
Danke fuer den Tipp Yvonnsche. Werd da bei meinem naechsten Office-Trip mal einfliegen. Die kann ich dann auch einfrieren und so laenger haltbar machen ?!?

Gruss
Uli

Hi,

probier doch mal die non kneading method.Du findest viel auf youtube darueber.
Es handelt sich um langes fermetieren des Gluten.

Ansonsten,tu doch mal naturjoghurt in Deinen Teig.Also mein Teig ist nie! hefig mit Trocken hefe.

Ansonsten MUSST Du halt doch mit reinem Sauerteig(ist eh besser) arbeiten.

cheers

me

Hi Bratwurst,

das schaue ich mir mal an. Hab eben mal auf der Sauerteigbaeckerseite vorbeigeschaut und das liest sich alles wahnsinnig kompliziert. Das Brot sieht saulecker aus aber der Aufwand ... hab mir da mal ein Rezept durchgelesen (Wiener irgendwas) und (ohne dass ich ueberhaupt den Starter-Matsch habe) hat der Typ das ueber den Tag verteilt mindestens 4-6h gehen lassen. Irgendwann muss ich ja auch arbeiten Ist das wirklich so kompliziert (fuer Nicht-Baecker)?

Gruss
Uli

Nope,

wenn Du ein paar Regeln beachtest ist es gaaaanz leicht.

Zb.nicht zu heisses Wasser,Staretr am Vortag machen.

Sauerteig geht nur solange es Carbs im Mehl findet.

Wolltest Du nicht eh mal mein Pulver geschickt bekommen??????

mehr dannn gerne per PN.

Meine Sauerteigreferenzen ist uebrigens Mick und havefun

Glaube mir eins,es ist NICHT schwer,und Du kannst sogar arbeiten gehen

Laugenbrezeln (geklaut von BOT, Danke!)

300ml warme Milch (Zimmertemperatur)
40g frische Hefe (oder 1 Tuete Trockenhefe)
600g bakers flour
2 Teeloeffel Salz

Dann kneten was das Zeug haelt oder in einem Foodprocessor bearbeiten bis der Teig nicht mehr klebt. Hier kann es sein, dass du noch mehr Milch brauchst falls der Teig zu kruemelig ist.

~30 minuten gehen lassen bis sich der teig verdoppelt hat.

~600ml Wasser zum Kochen bringen und 4 Teeloeffel bicarb-soda (Coles, Woollies) hinein und dann die Brezeln darin 30-60 sekunden untertauchen. Dann auf einem Backblech abtropfen lassen und ggf. mit Salz oder anderem bestreuseln. Dann in den vorgeheizten Ofen (200grad) und 15 Minuten backen. Schmecken am besten frisch aus dem Ofen.

so mach ich meine pizza auch, allerdings mit nem paeckchen trockenhefe, keine ahnung wieviel gramm das sind....

Ich muss ja jetzt mal zu meinem eigenen Rezpet ne Frage stellen haha

Also, wenn ich den Teig so knete, und dann in kleine Portionen einteile ist der Rohling immer so... naja, faltig... das ist beim Baecker aber nicht so!

Wie bekomme ich die Falten da raus (und jetzt kommt mir hier keiner mit Buegeleisen) damit die Broetchen nach dem backen noch huebscher aussehen?

He back on track,

was ist denn mit pferdewurst??? ;)Haste da eine Idee wie man die am besten macht???

lg aus dem norden

der micha

Micha,
noch nicht, aber vielleicht bald... und wenn ich den Heukrieg gegens Pony verliere fangen wir mal mit ner Ponywurst an haha

Ich portioniere erst und lasse dann gehen

BREADROCK!!!!!! HILFE!!!

Wir haben's gestern gleich mal angetestet und war lecker ! Madame hat den Teig nach dem Kneten gehen lassen und nach dem Formen dann auch noch mal kurz. Direkt aus dem Ofen ... ein Genuss.
Die angegebene Menge reicht ziemlich gut fuer 4 Normalesser. Wir machen naechstes Mal halbe Menge da knapp die Haelfte heute an die Voegel geht

Oh Mongobaer! Kein Brot an Voegel fuettern! Das quillt im Magen auf und der reisst dann!
William kriegt auch immer nur mini Kruemmel um ihn loszuwerden

Jajaaaa, wir kruemeln das doch vorher. Bisher ist noch kein Vogel geplatzt.

Also ich meinte mein Vogel bekommt nur EINEN mini Kruemel Deine Voegel haben bestimmt immer Bauchweh

Hey Back on Track

was willste denn wissen?

cheers

me

1 Päckchen sind ca.7g. Musste ich irgendwann mal googlen, da es hier in Aus keine Päckchen/Tüten gibt.
Gruss, Andreas

Trockenhefe in Tueten gibt's selbst in unserem Dorf-Supermarkt mitten in der Knueste.

In oder an der Knueste?? Dann sind die wohl angeschwemmt worden oder vom himmel gefallen
Ich habe bei Coles und co und sogar in unserem "Ökoladen" noch nie welche entdeckt. Und wenn ich mal danach frage wird mir immer die Riesendose hingehalten.

Doch, jibbet ueberall. Frag mal nach yeast satchets. Wie auch immer, es stimmt, dass 7g drin sind.

Gruss
Uli