Mehl, Typ 550?

Irgendwie gibt es hier ja nicht diese Typenbezeichnungen wie wir sie aus Deutschland kennen.
Und weil dieser Beitrag mich neugierig gemacht hat, habe ich grade mal nachgesehen. Von den Mehlsorten, die ich hier habe, hat keine eine Typenangabe und beim lesen der Inhaltstoffe wurde mir grad ganz schlecht. Wieso bitte hat normales Mehl noch Rice flour, maize starch, vegetable gum, thickener und tapioka als Inhaltsstoff????

Und wieso bitte muss man das extra deklarieren, wenn Mehl UNGEBLEICHT ist? Heisst das im Umkehrschluss, Mehl was nicht so deklariert ist, ist GEBLEICHT? Womöglich noch chemisch?? Kein Wunder, das es immer mehr Allergiker gibt.

Hallo Jessie,

mhhhhmhhhh.......was für Mehl hast du denn? Hab grad nachgeschaut, bei meinem billigen Mehl von Coles ist nur Wheat Flour drin. Im Whole Meal Flour ist noch Bran dabei und Thiamine.

Zum Brotbacken verwende ich immer Bakers Flour, das wahrscheinlich eher mit dem Typ 550 zu vergleichen.

Mehlige Informationen sind hier

Hatten wir das Thema nicht schon mal? Ich forsche mal nach.

Ija, hatten wir schon einmal: https://www.australien-forum.de/thread.php?thr…60&hilight=Mehl

Hi Leute,
wir verwenden eh nur organic flour white.Brezen sind ein leichtes Gebaeck.
Ich wuerde desshalb zu organic,plain flour raten,da in vielen anderen echt viel Muell ist.
Zum Bleichen verwenden die bestimmt nicht das Bild von Murph

Probiert doch mal 90 %weisses mehl und 10 % Roggen aus.
Ich habe schon etliche Rezepte gefunden.Einfach ausprobieren.Nur mit Sauerteig habe ich die noch nie probiert.

Wir haben auch schon mit Spelt(Dinkel) grosse Erfolge erziehlt.

viel spass beim Backen
ich

Zitat

Original von Minnie Orb
Hallo Jessie,

mhhhhmhhhh.......was für Mehl hast du denn? Hab grad nachgeschaut, bei meinem billigen Mehl von Coles ist nur Wheat Flour drin. Im Whole Meal Flour ist noch Bran dabei und Thiamine.

Mein Mehl ist von aldi und da hab ich neben dem normalen auch wholemeal und das has no plain. Immer wieder bedenklich die Zutatenliste zu lesen

.. zum Brezeln-Backen benötigt man ja Natronlauge.

Weiß jemand, wo man hier die "eßbare" Natronlauge herbekommt ? Wir sind nördlich von Perth.

Grüßle
Micha

Yepp,weiss ich,sag ich aber nicht

Im Ernst,sogar fuer mich ist es sogut wie unmoeglich sie herzubekommen.
ABER,es geht super,wenn Du die gegangenen Rohlinge ca.20 sek. in Wasser pochierst,
welches Du etwas Bicabsoda beigegeben hast.
So ca.1 Essl pro liter Wasser,und ein bisschen Salz natuerlich.

Die Stuecke dann kurz abtropfen lassen und dann fertig backen.Es ensteht mit dem soda auch so etwas wie eine Lauge.
Bei uns in SA!!! geht das jedenfalls super.

regards
Breadrock

Zitat

Original von stemi
.. zum Brezeln-Backen benötigt man ja Natronlauge.

Weiß jemand, wo man hier die "eßbare" Natronlauge herbekommt ? Wir sind nördlich von Perth.

Grüßle
Micha

natronlauge ist NIE essbar sondern immer aetzend und deshalb nicht ungefaehrlich

wir haben fuer unsere laugenbrezen herkoemmlichen abflussreiniger verwendet ..... auf 2 liter lauwarmes wasser 2 essloeffel abflussreiniger und 2 essloeffel salz durchmischen dann in ein flacheres gefaess geben , die brezen fuer ca 30 sec eintauchen und benetzen (gummihandschuhe sind vorteilhaft ebenso wie schutzbrille)..und dann die brezen auf ein gitter und trocknen lassen .... und dann backen .... funktioniert hervorragend und ist absolut unschaedlich.

oder aber :

source wikipedia:
Die Brezel wird vor dem Backen für wenige Sekunden in 3–5 %ige Natronlauge (E 524), (pH-Wert 13–14) getaucht. Beim Backen reagiert das Natriumhydroxid durch die Wärmeeinwirkung mit dem Teig an der Oberfläche des Gebäcks. Die Hydrolyse, d.h. Zersetzung von Proteinen im Teig beschleunigt und fördert die Maillard-Reaktion (Bräunungsreaktion). Die Brezel erhält dadurch die für Laugengebäck typische braune Färbung und dessen speziellen Geschmack.

In Privathaushalten wird die Natronlauge oft durch eine ungefährlichere und leichter zu erhaltende Soda- bzw. Natriumcarbonatlösung (E 500) ersetzt. Diese kann durch Kochen einer Lösung von Natron (NaHCO3 in Wasser) hergestellt werden, wobei CO2 entweicht:

lg freomax

ps:baking soda bekommst du bei jedem coles oder woolies , ebenso den drain cleaner (granulat)......

pps : solltest du noch immer nicht fuendig geworden sein frag mal bei denen nach http://www.anchorfoods.com.au/

Zitat

Original von freomax

natronlauge ist NIE essbar sondern immer aetzend und deshalb nicht ungefaehrlich

wir haben fuer unsere laugenbrezen herkoemmlichen abflussreiniger verwendet ..... auf 2 liter lauwarmes wasser 2 essloeffel abflussreiniger [/URL]

ja nee klar... ABFLUSSREINIGER

Wenn ich das meinem Göga erzähle, isst der nie nicht wieder eine gekaufte seiner heiss geliebten Brezen.

Ein Tipp von Elvira hier aus dem Forum war: Baking Soda zum laugen (5 Teeloeffel auf 1 Liter Wasser und aufkochen) und DAS geht sehr gut.

na dann bereite deinen goega schon mal darauf vor dass er keine brezen mehr essen sollte ......

sodium hydroxide ... auch gemeinhin als caustic soda bekannt ist als waessrige loesung die natronlauge die fuer brezen sehr wohl verwendet wird ....

hier in oz bekommt man 99.9% sodium hydroxide(food grade) draincleaner als granulat welches auch zb zum auswaschen von homebrewbottles verwendet wird ... welches wiederum (ohne duftstoffe) als natronlauge fuer laugenbrezen hervorragend geignet ist ....

http://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_hydroxide

==

http://de.wikipedia.org/wiki/Natriumhydroxid

man sollte sich nicht immer vom namen in die irrefuehren lassen .... klar klingt abflussreiniger nicht gut ... der inhaltsstoff ist aber der auschlaggebende.....

lg freomax

Zitat

Original von freomax

man sollte sich nicht immer vom namen in die irrefuehren lassen .... klar klingt abflussreiniger nicht gut ... der inhaltsstoff ist aber der auschlaggebende.....

lg freomax

Da gebe ich dir Recht.

.. vielen Dank für die vielen Tipps.
Ich werde es jetzt wohl mal mit Baking Soda ausprobieren.
Hört sich am "ungefährlichsten" an
Viele Grüße
Micha

Meine Schwaegerin sollte fuer eine Freundin von mir Natronlauge fuer Bretzel mitbringen. Da sich meine Schwaegerin nicht mit dem Zeugs auskennt und vergessen hatte, dass es fuer Bretzel war, hat ihr die Apothekerin nichts verkauft.

Meine Freundin laesst sich die Lauge immer von ihrer Schwester aus Deutschland schicken.

Laugenbretzel gibt es uebrigens bei der Northbeach Bakery in Northbeach zu kaufen. Wie auch andere leckere Sachen (Brot, Broetchen, Teilchen, Kuchen).

Gruss
Gitte

Zitat

Original von Outbackrider
aufzeigt, dass es auch nach der auswanderung noch sehnsuechte gibt

Na klar gibt es die. Mittlerweile gibt es fuer mich nichts mehr, das ich vermissen wuerde. Komischerweise hatte ich manchmal Heisshunger auf Dinge, die ich in Deutschland nie gegessen habe.
Der Mensch ist sehr komisch manchmal.