Quark!!!!

Ich kann Fernweh hier nur zustimmen. Vor den Supermarktzeiten wurde vieles noch selber gemacht. Heute wird meistens auf Fertigprodukte zurueck gegriffen was nicht immer der einfachste Weg ist, wie hier zu lesen.
Z.B. meine Tochter erzaehlte mir mal, das sie in der Grundschule, noch in D., mal gefragt wurden wer denn Zuhause noch Kartoffelpuerree selber macht, sie war die Einzige die aufzeigte.

Elvira
Habe dein Rezept ausprobiert und muss jetzt immer Buttermilch trinken die ich eigentlich garnicht mag. Hast du das selber schonmal ausprobiert?
Es wird leider kein Quark daraus.
Fernweh
Das Problem im Quarkrezept unter deinem Link ist wahrscheinlich der Saeuerewecker, wobei ich mir vorstellen kann den zu umgehen, denn Milch wird auch so sauer.
Labferment hier irgendwo zu bekommen duerfte allerdings nahezu unmoeglich sein und ohne das auch kein Quark.

Meine Schwiegermutter hat frueher noch selbst Quark gemacht. Beim naechsten Anruf werde ich sie danach fragen.
Falls es eine Moeglichkeit gibt lass ich's euch wissen.

Das ging ja fix.
Danke fuer den link, ist ja jetzt wieder 'ne Bestellsache aus dem sueden aber immerhin koennte ich dann ein ganzes Jahr Quark herstellen.
Quark ist uebrigens auch ein Kaese, ein ganz frischer halt.
Hier in Rockhampton werde ich wahrscheinlich nichts anderes bekommen als Milch von der "Stange", die muss es dann tun.

Uebrigens ist ja weiter oben darueber gefachsimpelt worden wie denn jetzt wohl Quark im englischen heissen mag.
Auf der Seite von Cheese Links schreiben die das so:

<Type A starter: for Cheddar, Quarg, Fetta, Normandy Camembert, Blue
Each pack does 250 litres of milk $16.00
Farmhouse blend. Each pack does 50 litres of milk $8.00 >

Scheint mir allerdings eine firmeneigene Wortwahl zu sein.

Hier ein Rezept meiner Freundin, die jede Woche Quark macht. Obwohl ich nicht wild auf Quark bin, schmeckt mir, was sie damit macht.

6 Esslöffel Buttermilch
2 Liter frische Milch oder pasteurisierte Milch (low or full fat),
Keine homogenisierte nehmen, oder ‚homog. + pasteurisierte’ Milch in einem, denn die macht den Quark bitter.

Die Milch langsam in einem sehr sauberen Topf (keine Spülmittelreste) erwaermen auf 30 Grad. Mit einem Fleisch- oder Wasserthermomenter kontrollieren. Die Buttermilch dann mit einem Schneebesen einruehren.

Den Topf mit einem Teller bedecken und die Milch bei Raumtemperatur fuer 48 Stunden ruhenlassen bei Raumtemperatur. Ideale Temperatur ist zwischen 23 und 28 grad. Den Topf in dieser Zeit nicht bewegen. Nach 48 Stunden ist die Milch eingedickt.

Ein mit Kaeseleinen oder einem groessen Geschirrtuch ausgelegtes Sieb in eine Plastikschuessel setzen. Die eingedickte Milch hineinfuellen und ca. 1 Stunde abtropfen lassen. Die abgetropfte Molke aus der Schuessel noch einmal ablehren.

Das Tuch ueber Kreuz an den Enden verknoten, darunter eine Schnur durchziehen und im Kuehlschrank frei haengend ueber dem Sieb (in der Schuessel) fuer 12-14 Stunden festbinden. Waehrend dieser Zeit tropft die Molke komplett ab.

Danach den 'Quark' fuer ca. 1 Minute mit dem elektrischen Handmixer auf kleinster Stufe schlagen. In einen Behaelter mit Deckel fuellen.

2 L. Milch ergeben zirka 550-700g Quark (je nach Abtropfdauer), dieser ist
nun bis zu 7 Tage im Kühlschrank haltbar.

Die abgetropfte Molke kann man übrigens trinken, soll sehr gesund sein.

Viel Spass.

Tut mir leid, dass es nicht funktioniert hat. Nein, habe das Rezept noch nie probiert. Habe es nur gelesen gespeichert. Das Rezept wurde mal auf der Infobahn veröffentlicht.

Grüße
Elvira

Hallo,

habe im Internet noch Seiten mit Informationen zur Quarkherstelluung gefunden:

http://www.waswiewo.com/kategorie_d/Qu…ellen_2956.html

http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0926.htm

http://www.kaese-selbermachen.de/quark.htm

http://www.swr.de/lafer/warenkun…4tcs/index.html

Grüße
Elvira

na ja da bin ich dann als kaeser in adelaide richtig

komme in einer woche um mir nen kaeserjob dort anzusehen und dann gibt es auch guten quark

gruss stefan
allgaeu

ja bei der paris creek farm

wenn wir uns einig werden werde ich naechstes jahr im januar dort das arbeiten anfangen.

gruss stefan
allgaeu

Hallo Stefan,
hab ja schon lange drauf gewartet das du etwas zu diesem Thema beitraegst, jetzt haben wir ja einen der's weiss dabei.

Koenntest du uns bitte endlich aus dieser verzweifelnden Situation erloesen und uns wissen lassen wie das mit dem QUARK denn nun gehen tut tut, koennen wir noch hoffen?

Habe zwischen zeitlich auch mit Schwiegermutter telefoniert.
Ihre Angabe war so schlicht wie einfach, Milch stehen lasse bis sie saeuert, durch's Tuch pressen, fertig, QUARK. (Das war so in Vorsupermarktzeiten)

Es geht aber eben nur mit "echter" Milch, direkt aus dem Euter.
Ich denke das Problem ist dann, das die Kuh nicht ruhig stehen bleibt und die Schuessel mit Milch umschmeissen wird.

sorry bin leider jetzt erst wieder online

fliege heute von bkk nach adl und werde das mit dem quark abchecken

es ist wirklich nicht schwer quark herzustellen.

das problem wird nur das lab und die kultur sein. milch einfach so saeuern zu lassen - klappt normalerweise nicht so.

wenn ich morgen in adl ankomme werde ich dass mit dem lab und der kultur klaeren und eine genaue anleitung einstellen.

gruss stefan der sich jetzt auf dem weg zum flughafen macht
allgaeu

Hallo HaveFun!
Viel Spass bei dem Termin!
Wenn's was wird werden wir Nachbarn sein, mache dann eine Quarkkuchenparty für alle
(ich ziehe nach Echunga/Mylor)
Grüßle may

Ich werde das Quark-selber-machen aucn ausprobieren Esse hier in Deutschland viel Quark und es wäre toll, wenn ich das in Australien auch weiterhin tun könnte.

Ich habe aber noch eine Frage:

Hat dann der Quark die selbe Fettstufe wie die Milch die verwendet wurdet oder verändert sich da was?

Ich würde halt gerne Magerquark haben...

quark wird immer erst aus magermilch hergestellt.

erst danach kannst du etwas rahm dazugeben um einen etwas fetteren zu bekommen.

gruss stefan
allgaeu